Cucina

07 Dic 2019


Bastoncini di zucchero

Ingredienti:

  • 500 gr di zucchero semolato
  • 120 ml di acqua
  • 170 gr di sciroppo di mais chiaro
  • 1 cucchiaino e mezzo di estratto di menta ( se non vi piace potete usare quello alla vaniglia o al caramello)
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
  • colorante alimentare rosso

Procedimento:

Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua, aggiungete  il cremor tartaro, lo sciroppo di mais e mescolate bene  fate fondere insieme a fuoco medio continuando a mescolare per evitare che lo zucchero si cristallizzi sulle pareti del pentolino. Quando il caramello sarà a bollore (150°) togliete dal fuoco aspettate che le bollicine si abbassino e aggiungete l’estratto di menta.

Versate metà del composto in un piano di lavoro rivestito con della carta da forno o una taglia. Deve indurirsi leggermente per 1/2 minuti, nel frattempo aggiungete il colorante rosso alla seconda metà del composto, mescolate bene e versatelo in un'altra teglia. Vanno lavorati con una spatola oleata quando il composto si sarà raffreddato, mettete dei guanti da cucina e compattate il primo panetto, formate un cilindro e lavoratelo afferrandolo con due mani, tirandolo e allungando tipo una lunga corda. Piegatelo a metà e ripetete per qualche minuto fino a quando non diventerà brillante e bianco perla. Ripetete lo stesso procedimento con l'impasto rosso.

Per ogni panetto, ricavate due “serpentini” di composto, uno bianco e uno rosso. Intrecciate dunque le due striscione dandogli l’alternanza bianco rossa tipica di questi dolci, tagliate i bastoncini alla lunghezza di 15 cm circa e curvate la parte superiore, riponeteli in una teglia o un piano di lavoro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo 24 ore i bastoncini di zucchero natalizi si saranno raffreddati e induriti, avvolgeteli uno per uno nella pellicola o nei sacchetti trasparenti chiusi con un fiocco, oppure conservali in un contenitore ermetico in mezzo alla carta forno, per evitare che si attacchino. I vostri bastoncini di zucchero sono pronti per decorare l'albero o come segnaposti o semplicemente da gustare. Buone feste!

 






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