Cucina

08 Dic 2016


Cannelloni al radicchio con bacon croccante e nocciole

Un primo per il cenone Natalizio!

                                         

Ingredienti:

  • 120 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 220 gr di pancetta o bacon
  • 80 gr di nocciole
  • 2 scalogni
  • 900 gr di radiocchio trevigiano
  • 0,6 decilitri di latte intero
  • 220 gr di provola affumicata
  • olio di oliva
  • sape e pepe q.b.
  • noce moscata un pizzico

Procedimento:

Prendiamo il radicchio e tagliamolo a pezzi, stufiamolo in padella insieme a 40 g di burro. Quando sarà appassito, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Quando sarà cotto, lasciamolo raffreddare. Poi uniamo la provola grattugiata. Tritiamo il bacon e le nocciole e facciamoli tostare in una casseruola con 30 g di burro.

Nel frattempo, prepariamo la besciamella, facendo sciogliere 50 g di burro in una casseruola. Aggiungiamo la di farina, mescolando bene con una frusta in modo da non formare grumi, poi versiamo nel latte tiepido. Aggiustate di sale e pepe continuando a mescolare energicamente finché la besciamella non avrà assunto una consistenza cremosa, quindi aromatizziamo con la noce moscata grattugiata ed è pronta.

Passiamo alla cottura dei cannelloni, metteteli in acqua bollente salata con un filo d’olio, in modo da ammorbidirli. Scolateli ancora al dente e stendeteli in un telo pulito. Farciteli con il radicchio stufato e disponeteli sul fondo di una pirofila sopra un leggero strato di besciamella. Distribuite sopra il resto della besciamella e cospargete il trito di nocciole e bacon. Infornate in forno preriscaldato e cuocete a 200° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare leggermente prima di servire!






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