Cucina

17 Ott 2020


Cialda gelato con caramello

Ingredienti:

per la cialda

  • 150 gr di farina bianca
  • 125 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di panna
  • 1 uovo
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • Burro per la piastra
  • Carta da forno

per il caramello

  • 160 gr di zucchero
  • 60 gr di burro  
  • 240 gr di panna liquida vegetale zuccherata
  • 5 gr di sale

Procedimento:

Spennellate il burro fuso su una piastra rotonda per cialde, chiudetela e scaldate. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, la panna l’uovo e lo zucchero vanigliato aggiungete la farina e mescolate bene con cura.

Versate una cucchiaiata di pastella sulla metà inferiore della piastra calda, chiudetela e fate cuocere per 2 minuti. Quando sarà dorata, appoggiate subito la cialda su un foglio di carta da forno e immediatamente quando ancora calda, arrotolatela su se stessa prima che si indurisca, in modo da formare un cannolo. Tenete il rotolo fermo con le dita per qualche secondo. Quindi lasciate raffreddare e preparate gli altri nello stesso modo.

Passiamo alla preparazione del caramello per farcirli: in un pentolino antiaderente versate qualche cucchiaio di zucchero e fate caramellare fino a quando diventerà di colore biondo quindi aggiungere altre cucchiaiate di zucchero e procedere così fino ad esaurirlo.

Poi aggiungete la panna, leggermente scaldata ma non bollita per evitare lo sbalzo termico, non preoccupatevi se frigge, è normale, ed infine il sale e mescolate bene velocemente per far sciogliere tutto il caramello, otterrete una crema liscia e senza grumi. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti che si scioglierà col calore del caramello. Potete frullare con un mixer ad immersione se volete ottenere una crema più liscia.

Lasciate raffreddare leggermente e poi con una sac a poche riempite le vostre cialde con la salsa al caramello. Dessert pronto da gustare!






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