
Cucina
09 Feb 2019
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Éclair di San Valentino
INGREDIENTI per 10 éclair:
- 160 gr di burro
- 160 gr di latte intero
- 160 gr di acqua
- 160 gr di farina di tipo 55
- 6 gr di zucchero
- 8 gr di estratto di vaniglia
- 4 gr di sale fino
- 4/5 uova intere, in base alla grandezza
INGREDIENTI della crema pasticcera alla vaniglia e arancio
- 250 gr. latte fresco intero
- 250 gr. panna fresca
- 130 gr. zucchero di canna bianco
- 70 gr. amido di riso
- n. 1 vaniglia in baccello Bourbon
- 200 gr. tuorli pastorizzati
- 50 gr. di essenza di Arancio
INGREDIENTI della glassa
- 150 g zucchero a velo
- 45 g acqua
- succo di limone q.b.
Procedimento:
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