Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno dei conchiglioni:

• 100 gr di conchiglioni (calcolate in numero di conchiglie a persona che volete mettere sul piatto 4/5)
• 130 gr di ricotta
• 100 gr di mozzarella
• 20 gr di parmigiano
• foglie di basilico
• sale e pepe q.b.

Per lo spezzatino:

• 350 gr di cervo tagliato a dadini
• mezza cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo tritato
• 2 chiodi di garofano
• 2 bacche di ginepro
• 2 pimenti interi
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di pomodoro a cubetti
• 30 gr di mirtilli secchi
• 250 ml di brodo di manzo

Procedimento per lo spezzatino:

Preriscaldate il forno a 160° C. Nel frattempo in una casseruola da forno, mettete a scaldare l'olio, salate e pepate la carne e lasciatela rosolare nell'olio girandola di tanto in tanto per dare una cottura omogenea.

Togliete la carne con l'aiuto di una schiumarola e lasciatela a parte. Mettete il trito di cipolla, carota e sedano nella casseruola con un filo d'olio e fare soffriggere. Aggiungete il prezzemolo e le erbe fate saltare per due minuti.

Versate il cognac e mescolate bene in modo da sciogliere i residui del fondo della pentola. Aggiungete i pomodori, i mirtilli, il brodo e rimettete la carne. infornate per 2 ore/2 ore e mezza e Lo spezzatino sarà pronto.

Procedimento per le conchiglione:

Cuocete la pasta in acqua salata bollente per 7/9 minuti e scolate. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e mischiatela con la ricotta, il parmigiano e il basilico tritato. Aggiustate di sale e pepe. Create con l'aiuto di un cucchiaio delle palline da inserire alll'interno dei conchiglioni.

Passiamo all'impiattamento, mettete sul piatto una porzione di spezzatino, e adagiate sopra 4/5 conchiglioni ripieni, spolverate con pepe rosa e del parmigiano e servite.