Cucina

19 Ott 2017


Conchiglione ripiene su spezzatino di cervo

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno dei conchiglioni:

  • 100 gr di conchiglioni (calcolate in numero di conchiglie a persona che volete mettere sul piatto 4/5)
  • 130 gr di ricotta
  • 100 gr di mozzarella
  • 20 gr di parmigiano
  • foglie di basilico
  • sale e pepe q.b.

Per lo spezzatino:

  • 350 gr di cervo tagliato a dadini
  • mezza cipolla piccola
  • 1 carota piccola
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo tritato
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 pimenti interi
  • 1 foglia di alloro
  • 200 ml di pomodoro a cubetti
  • 30 gr di mirtilli secchi
  • 250 ml di brodo di manzo

Procedimento per lo spezzatino:

Preriscaldate il forno a 160° C. Nel frattempo in una casseruola da forno, mettete a scaldare l'olio, salate e pepate la carne e lasciatela rosolare nell'olio girandola di tanto in tanto per dare una cottura omogenea.

Togliete la carne con l'aiuto di una schiumarola e lasciatela a parte. Mettete il trito di cipolla, carota e sedano nella casseruola con un filo d'olio e fare soffriggere. Aggiungete il prezzemolo e le erbe fate saltare per due minuti.

Versate il cognac e mescolate bene in modo da sciogliere i residui del fondo della pentola. Aggiungete i pomodori, i mirtilli, il brodo e rimettete la carne. infornate per 2 ore/2 ore e mezza e Lo spezzatino sarà pronto.

Procedimento per le conchiglione:

Cuocete la pasta in acqua salata bollente per 7/9 minuti e scolate. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e mischiatela con la ricotta, il parmigiano e il basilico tritato. Aggiustate di sale e pepe. Create con l'aiuto di un cucchiaio delle palline da inserire alll'interno dei conchiglioni.

Passiamo all'impiattamento, mettete sul piatto una porzione di spezzatino, e adagiate sopra 4/5 conchiglioni ripieni, spolverate con pepe rosa e del parmigiano e servite.






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