Cucina

03 Ago 2019


Farfalle al pesto di menta e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di farfalle
  • 200 gr di pomodorini ciliegini
  • un mazzetto di menta fresca
  • 40 gr di formaggio parmigiano
  • 30 gr di formaggio pecorino
  • 30 gr di mandorle o pinoli
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Sale e pepe a piacere

Procedimento:

Mettete l'acqua a bollire, nel frattempo, pulite la menta, staccando le foglie, lavatele bene ed asciugatele. Mettetele nel bicchiere del mixer, aggiungete i pinoli o le mandorle, l'aglio, il sale e l'olio e frullate, deve risultare un composto omogeneo; aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate. Questo pesto può essere conservato in frigo per qualche giorno coperto con un filo d'olio oppure potete anche surgelarlo.

Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, prendete i pomodorini lavateli bene e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una zuppiera, aggiungete il pesto ed infine la pasta calda, mescolate bene il tutto ed è pronto da impiattare, spolverate con del parmigiano e gustatelo in compagnia! Potete provare anche la versione fredda!






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