INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di filetto di black angus
• 50 g di pepe verde
• 50 g di pepe rosa
• un rametto di rosmarino
• salvia tritata
• 2 foglie di alloro
• aglio tritato o in polvere (facoltativo)
• mezzo bicchiere d'olio d'oliva
• sale grosso qb

PREPARAZIONE:

Fate riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti. Passiamo alla preparazione dell'intingolo, mettere in una ciotola l'olio, i due pepe, lasciatene un pò per decorazione, tutti gli aromi e mescolate bene. Prendete la carne e spennellate l'olio aromatizzato da entrambi i lati.

Quindi adagiate le bistecche nella padella, meglio se di ferro, deve essere ben calda prima di mettere la carne a cucinare. Va cotta 2 minuti per lato, per una media cottura, poi varia a seconda di quanto la si vuole al sangue. Naturalmente in base alla grandezza del pezzo, ci si deve regolare con la cottura.

Se la preferite più al sangue basteranno 3 minuti per lato ad una temperatura di 50°C. Se preferite una media cottura, occorrono 4,30 minuti a 60°C. Per un filetto ben cotto invece 5, 50 minuti per lato a 70°C. Calcolate 1 minuto per ogni centimetro di altezza. Per capire quando è cotta al punto giusto, fare la prova dello spiedino, pungete con moderazione la carne, se è al sangue uscità una goccia di sangue, più cuoce più il liquido che uscirà sarà più chiaro.

A cottura ultimata, quando si sarà formata la crosticina esterna, mettete del sale grosso e i granelli di pepe verde e rosa per decorazione, tagliate a fette, irrorate con un filo d'olio e servite con un contorno a vostro piacere, patate al forno o insalata fresca. Potete abbinare un buon bicchiere di Malbec, un vino rosso argentino che si sposa molto bene con l'angus.