Cucina

23 Mar 2019


Filetto di merluzzo con asparagi

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 800 gr di filetto di merluzzo
  • 400 gr di asparagi bianchi
  • 100 gr di passata di pomodoro
  • 1 scalogno
  • prezzemolo a piacere
  • basilico
  • menta
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un mestolo di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale agli agrumi e pepe q.b.

Sbucciate lo scalogno e cuocetelo al vapore per 10 minuti nel frattempo pulite gli asparagi con un pelapatate, eliminate la parte finale quella più dura e tagliateli a pezzetti, lasciate le punte intere. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro e i filetti di pesce,  fate rosolare, poi unite gli asparagi e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.

Girate i filetti, aggiungete una spruzzata di vino, salate e pepate, unite il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa. Frullate lo scalogno con un filo d'olio, le erbe aromatiche lavate, e poi incorporate altro olio, in modo da ottenere una salsina fluida.

Servite il pesce con sopra gli asparagi e le puntine, irrorate con l’olio aromatizzato e guarnite con qualche ciuffo di menta fresca.






ABOUT AUTORE





Utilizzando il sito web, accetti il nostro uso dei cookie, per una tua migliore esperienza di navigazione. Maggiori informazioni Ok