
Cucina
23 Mar 2019
Filetto di merluzzo con asparagi
INGREDIENTI per 4 persone:
- 800 gr di filetto di merluzzo
- 400 gr di asparagi bianchi
- 100 gr di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- prezzemolo a piacere
- basilico
- menta
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un mestolo di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale agli agrumi e pepe q.b.
Sbucciate lo scalogno e cuocetelo al vapore per 10 minuti nel frattempo pulite gli asparagi con un pelapatate, eliminate la parte finale quella più dura e tagliateli a pezzetti, lasciate le punte intere. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro e i filetti di pesce, fate rosolare, poi unite gli asparagi e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Girate i filetti, aggiungete una spruzzata di vino, salate e pepate, unite il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa. Frullate lo scalogno con un filo d'olio, le erbe aromatiche lavate, e poi incorporate altro olio, in modo da ottenere una salsina fluida.
Servite il pesce con sopra gli asparagi e le puntine, irrorate con l’olio aromatizzato e guarnite con qualche ciuffo di menta fresca.
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