
Cucina
16 Feb 2017
Frittelle di carnevale ripiene di crema
Ingredienti per l'impasto:
- 50 gr di burro
- 50 gr di zucchero
- 250 ml di acqua
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di frumina
- 4 uova
- scorza di limone grattugiata
- sale q.b.
Ingredienti per la crema:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 20 gr di farina 00
- 30 gr di frumina
- 1 stecca di vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione della crema, mettete in una casseruola a bollire il latte con una stecca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero, le uova, la farina setacciate insieme alla frumina e mescolate con l'aiuto delle fruste. Mettete il tutto in un tegame sul fuoco, ed aggiungete a filo il latte, mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Passiamo all'impasto delle frittele, mettete l'acqua a bollire in un tegame, aggiungete il burro e un pizzico di sale, lo zucchero, mescolate e togliete dal fuoco. Aggiungete la farina, la frumina setaggiate, e la scorza di limone. Amalgamate bene il tutto con una spatola, deve risultare un composto liscio ed omogeneo. Rimettete sul fuoco e mescolate, deve staccarsi facilmente dalle pareti.
Mettete il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, aggiungiamoete le uova, una alla volta e fate amalgamare bene il tutto. Una volta pronto l'impasto, con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle palline da friggere per qualche minuto a fuoco medio in abbondante olio caldo di arachide. Le frittelle si gireranno da sole, quando si saranno gonfiate e avranno una colorazione dorata, sono pronte, toglietele con una schiumarola e mettetele nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Farcite con la crema con l'aiuto di una sacca da pasticcere. Disponetele in un piatto da portata e spolverizzatele con zucchero semolato o a velo. Sono pronte da gustare!
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