Ingredienti per l'impasto:

• 50 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 250 ml di acqua
• 150 gr di farina 00
• 50 gr di frumina
• 4 uova
• scorza di limone grattugiata
• sale q.b.

Ingredienti per la crema:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di farina 00
• 30 gr di frumina
• 1 stecca di vaniglia

olio di arachidi per friggere

zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Iniziamo con la preparazione della crema, mettete in una casseruola a bollire il latte con una stecca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero, le uova, la farina setacciate insieme alla frumina e mescolate con l'aiuto delle fruste. Mettete il tutto in un tegame sul fuoco, ed aggiungete a filo il latte, mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Passiamo all'impasto delle frittele, mettete l'acqua a bollire in un tegame, aggiungete il burro e un pizzico di sale, lo zucchero, mescolate e togliete dal fuoco. Aggiungete la farina, la frumina setaggiate, e la scorza di limone. Amalgamate bene il tutto con una spatola, deve risultare un composto liscio ed omogeneo. Rimettete sul fuoco e mescolate, deve staccarsi facilmente dalle pareti.

Mettete il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, aggiungiamoete le uova, una alla volta e fate amalgamare bene il tutto. Una volta pronto l'impasto, con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle palline da friggere per qualche minuto a fuoco medio in abbondante olio caldo di arachide. Le frittelle si gireranno da sole, quando si saranno gonfiate e avranno una colorazione dorata, sono pronte, toglietele con una schiumarola e mettetele nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Farcite con la crema con l'aiuto di una sacca da pasticcere. Disponetele in un piatto da portata e spolverizzatele con zucchero semolato o a velo. Sono pronte da gustare!