Cucina

05 Feb 2022


Macarons

Ingredienti:

  • 150 gr di uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di farina di mandorle
  • Coloranti alimentari q.b.
  • 160 gr di cioccolato bianco
  • 50 gr di panna fresca
  • vaniglia

 

Procedimento:

Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Aggiungete metà degli albumi e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciatelo da parte.

In un'altra scodella montate a neve i restanti albumi. Intanto, in un tegame dai bordi alti, mescolate zucchero e acqua evitando che si formino grumi. Fate sciogliere questo composto a fuoco lento, portandolo a 118° C per ottenere uno sciroppo. Aiutatevi con un termometro da cucina.

Una volta raggiunta questa temperatura, versate lo sciroppo sugli albumi mentre montano. Aggiungete poi del colorante alimentare, sia in polvere che in gel, del colore che più preferite e continuate a mescolare. Quando il colore si sarà uniformato, versate il composto sull’impasto a base di farina di mandorle che avevate messo da parte, effettuando un movimento dal basso verso l’alto per non smontare la meringa.

Quando sarà pronta, create con una sac-a-poche dei piccoli dischi di circa 2 centimetri di diametro e riponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciateli seccare a temperatura ambiente per circa 10 minuti e poi infornateli in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 12 minuti. Attenzione alla temperatura del forno: se è troppo alta rischiate di spaccare i vostri gusci. Lasciate raffreddare e dedicatevi alla preparazione della crema ganache per farcire i macarons.

Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria per circa 5/6 minuti. In una brocca a parte versate la panna liquida e i semini di mezza bacca di vaniglia, e mescolate. Quindi unite questo composto al cioccolato bianco che si sta sciogliendo fino a creare un'emulsione lucida. Fate raffreddare per 15 minuti. Quando sarà pronta, farcite i gusci di macarons con la crema e servite ai vostri ospiti.

L'ingrediente principale dei macarons è la farina di mandorle, che per questo non può essere sostituita. Se proprio non volete usarla, potete utilizzare la farina di nocciole o la più comune farina 00.






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