Ingredienti:

• 250 gr di latte di cocco
• 7 gr di colla di pesce (1 foglio e mezzo)
• 250 gr di lamponi
• 250 gr di panna fresca
• 2 uova
• 40 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato fondente
• sacchetto di plastica per fare i cubetti di ghiaccio o lo stampino di plastica.

Procedimento:

Partiamo dalla preparazione del cuore di lamponi, mettete in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce (1/2 foglio) ad ammorbidire. Nel frattempo prendete i lamponi e frullateli, poi passateli nel colino per eliminare i semi. Metteteli in un pentolino circa 1/4 della purea di lamponi ottenuta e scaldatela a fuoco lento per qualche minuto, prendete la colla di pesce, strizzatela bene ed unitela ai lamponi, mescolate bene in modo da farla sciogliere. Aggiungetela al resto dei lamponi, mescolate e versate all'interno dei sacchetti di plastica per fare il ghiaccio, oppure sulle tavolette di plastica.

Passiamo alla preparazione della mousse al cocco: mettete la rimanente colla di pesce (1 foglio) in acqua fredda, nel frattempo montiamo a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero un pò alla volta. In un'altra ciotola, montiamo la panna. Prendiamo il latte di cocco e ne scaldiamo metà dose per far sciogliere la gelatina, mescolate bene ed unitelo al resto del latte di cocco freddo. Unite il latte di cocco alla panna montata, mescolando con delicatezza per evitare di smontarla, unite gli albumi, deve risultare una mousse morbida.

Mettetela negli stampini a mezza sfera, fino a metà stampino, posizionate al centro il cubetto di lampone e ricoprite con altra mousse al cocco. Lasciate riposare in freezer per una notte. Prima di servire potete sciogliere della cioccolata per decorare, oppure usare della granella di cocco o una glassa rossa ai lamponi.