Ingredienti per 6 Pasticciotti:

• 100 gr di farina
• 250 gr di burro
• 400 gr di zucchero
• 500 ml di latte
• 190 gr di tuorlo
• 20 gr di amido di mais
• 1 uovo intero
• 2 limoni
• 3 gr di ammoniaca
• sala q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, e lavorate fino ad amalgamarli bene. Incorporate 100 gr di tuorli, la scorza del limone e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e l'ammoniaca, impastate bene sul ripiano, formate una pallina e avvolgetela con della pellicola per alimenti, appiattite leggermente e lasciate in frigorifero a riposare per 1 ora.

Nel frattempo versate in un pentolino il latte con 75 gr di zucchero e la scorza dell'altro limone. Portate ad ebollizione. In un'altra ciotola sbattete 90 gr di tuorli con 75 gr di zucchero, unite l'amido di mais e mescolate bene. Quando il latte starà bollendo, mettetelo poco alla volta nei tuorli filtrandolo con un colino e mescolate bene. Mettete nuovamente sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto. Lasciate raffreddare.

Riprendiamo la frolla dopo averla fatta riposare, stendiamola in un piano infarinato con un mattarello con spessore di 1 cm. Con gli stampini ricavate dei cestini, eliminiamo l'eccesso di pasta frolla e riempiteli con la crema con l'aiuto di un sac à poche.  Con uno stampino ricavate dei dischetti da usare come coperchio, sigillate bene i bordi per evitare che si aprano in cottura e spennellate con l'uovo sbattuto.

Infornate a 200* per 12/15 minuti quando sono rponti, togliete dagli stampini e servite tiepidi.