
Cucina
23 Nov 2017
Pasticciotti
Ingredienti per 6 Pasticciotti:
- 100 gr di farina
- 250 gr di burro
- 400 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 190 gr di tuorlo
- 20 gr di amido di mais
- 1 uovo intero
- 2 limoni
- 3 gr di ammoniaca
- sala q.b.
Procedimento:
In una ciotola capiente mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, e lavorate fino ad amalgamarli bene. Incorporate 100 gr di tuorli, la scorza del limone e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e l'ammoniaca, impastate bene sul ripiano, formate una pallina e avvolgetela con della pellicola per alimenti, appiattite leggermente e lasciate in frigorifero a riposare per 1 ora.
Nel frattempo versate in un pentolino il latte con 75 gr di zucchero e la scorza dell'altro limone. Portate ad ebollizione. In un'altra ciotola sbattete 90 gr di tuorli con 75 gr di zucchero, unite l'amido di mais e mescolate bene. Quando il latte starà bollendo, mettetelo poco alla volta nei tuorli filtrandolo con un colino e mescolate bene. Mettete nuovamente sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto. Lasciate raffreddare.
Riprendiamo la frolla dopo averla fatta riposare, stendiamola in un piano infarinato con un mattarello con spessore di 1 cm. Con gli stampini ricavate dei cestini, eliminiamo l'eccesso di pasta frolla e riempiteli con la crema con l'aiuto di un sac à poche. Con uno stampino ricavate dei dischetti da usare come coperchio, sigillate bene i bordi per evitare che si aprano in cottura e spennellate con l'uovo sbattuto.
Infornate a 200* per 12/15 minuti quando sono rponti, togliete dagli stampini e servite tiepidi.
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