Cucina

02 Ott 2021


Patate ripiene

Patate ripiene per 4 persone

  • Patate grandi 4
  • Parmigiano 100 g
  • Speck 120 g
  • Uova 2
  • Rosmarino q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

 

Preparazione

Prendete le patate e lavatele bene con acqua per togliere tutti i residui di terra. Mettete le patate, con la buccia, dentro una pentola con acqua fredda e cuocetele per circa 35 minuti con un coperchio. Provate a bucarle con uno stuzzicadenti per assicurarvi che siano morbide, ma non eccessivamente cotte. Dopo averle scolate, lasciatele raffreddare finché non saranno tiepide. Tagliate una fetta di apertura nelle patate nel senso della lunghezza e mettetela da parte. Prendete poi la patata e con un cucchiaio scavate la polpa, facendo attenzione a non romperla. Salate l’interno di ogni guscio. Prendete la polpa e le fette di patate e mettetele dentro una ciotola, saranno la base del nostro ripieno. Tagliate lo speck a cubetti, o come meglio preferite e rosolatelo con un po' d’olio a fiamma vivace, finché non sarà croccantino. Unite lo speck, lasciandone un po' per guarnire dopo, e il rosmarino tritato con la polpa di patate ed amalgamate il tutto schiacciando con una forchetta. Rompete e sbattete le uova con 60 gr di parmigiano e un po' di pepe. Unite la crema all’impasto e mescolate. Riempite di nuovo i gusci di patate e appoggiateli in una pirofila unta precedentemente con olio. Spolverate con il parmigiano e mettete in forno per mezz’ora a 200 gradi. Finita la cottura guarnitele con lo speck messo da parte.






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