Ingredienti per 2 persone:

500gr filetto di persico africano, 50gr pan grattato, 20gr farina di mais, 50gr olive taggiasche, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

Procedimento:

Iniziare a preparare la panatura del filetto cominciando dal pane vecchio, quindi tritarlo e tostarlo qualche minuto in padella (in alternativa si può usare il pan grattato già pronto). Unire in un piatto il pan grattato con due cucchiai di farina di mais, un po’ di sale e pepe, e le olive taggiasche (alcune tagliate a pezzetti altre lasciate intere). A questo punto girare il filetto di pesce persico nella gratinatura cospargendolo con un filo d’olio per lato in modo da far aderire bene la panatura. Cucinare in una padella precedentemente scaldata con un filo d’olio, per 15/20min girando il filetto a metà cottura, e grattando un po’ di sale e un po’ di pepe per parte.

Servire con il contorno preferito e un buon calice di vino bianco.