Cucina

06 Apr 2017


Polpette con il sugo

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di macinato di vitella
  • 500 gr di polpa di pomodoro
  • 2 uova
  • 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 fette di Pancarrè
  • 100 ml di latte
  • 1 cipolla piccola
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Prendete le fette di pancarrè, togliete il bordo e lasciatele ad ammorbidire nel latte, per una decina di minuti. Strizzatele bene e mettetelo in un recipiente capiente, aggiungete la carne macinata e iniziate ad impastare, aggiungete le due uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti. Dovrà risultare un impasto consistente, con troppo morbido, per evitare che le polpette si aprano durante la cottura.

Se volete essere sicuri che l'impasto abbia la giusta consistenza, fate questa prova, mettete un pò di impasto sulla mano, appiattitelo e capovolgete la mano, se si stacca lentamente senza rompersi è pronto, se troppo morbido, potete aggiungere parmigiano o pangrattato, non troppo se no avremmo delle polpette troppo dure.

Iniziamo a formare le varie palline, (circa 4 cm di diametro) in base ai vostri gusti; prendete un tegame mettete l'olio e aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, ed un goccio d'acqua, fate stufare, quando sarà trasparente, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.

Possiamo tuffarci le nostre polpette e coprite con un coperchio. Lasciamo a cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento. Quando saranno pronte, servite cospargendo con il sugo ed una spolverata di prezzemolo.

 






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