Cucina

15 Giu 2019


Quiche ricotta zucchine e gamberi

INGREDIENTI per la pasta brisè:

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 50 ml di acqua
  • un cucchiaino di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

  • 300 g di zucchine
  • 1 cipolla bianca
  • 150 gr di gamberi puliti
  • 400 gr di ricotta fresca
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • un goccio di brandy a piacere
  • sale qb
  • Olio extravergine d'oliva
  • 1 tuorlo per spennellare

PREPARAZIONE della pasta brisè:

Prendete un impastatore elettrico, mettete dentro la farina, il burro a pezzetti e il sale, fate partire, deve risultare un impasto granuloso. Aggiungete un pò alla volta l'acqua fredda, continuando a lavorare, quando si sarà assorbita tutta, si formerà una palla compatta e soda. Avvolgerla nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz'ora.

PREPARAZIONE del ripieno:

Tritate la cipolla e fatela stufare in una padela con dell'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere. Pulite i gamberi, lasciatene qualcuno intero da mettere al centro come decorazione. Metteteli in una padella con un filo d'olio, fate cuocere un minuto, aggiungete il brendy e fate sfumare, ultimate la cottura.

Nel frattempo, mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano e l'uovo intero, mescolate bene, quando si saranno raffreddati, aggiungete i gamberi e le zucchine. Versate il composto all'interno della teglia con la pasta brisè, livellate bene, potete lasciare il bordo alto, oppure ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno, in modo da creare il brodino e spennellatelo con il tuorlo sbattuto ed infornate a 200° per mezz'ora circa.

Quando sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire, posizionate i gamberi interi al centro.






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