
Cucina
28 Nov 2020
Risotto alla zucca
Procedimento: tagliare, pelare e pulire la zucca, quindi tagliarla a cubetti. Prendere poi una casseruola e far rosolare con un filo d’olio lo scalogno finemente tagliato. Successivamente unire la zucca, aggiungere 2/3 mestoli di acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata con un coperchio fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. A questo punto si può aggiungere il riso, far tostare un paio di minuti, e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente all’occorrenza per circa un quarto d’ora, e schiacciare man mano la zucca con una forchetta per creare la crema. Regolare di sale e pepe. Qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungere il rosmarino. Una volta terminata la cottura spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato. Servite ancora fumante il vostro risotto alla zucca.
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