Ingredienti per 4 persone:

• 1 lt di brodo vegetale
• 50 gr di burro
• 2 scalogni
• 300 gr di riso
• 500 ml di Champagne
• 50 gr di parmigiano

Procedimento:

Mettete il brodo a scaldare se lo avete già preparato o se usate quello pronto. In una casseruola, mettete 20 gr di burro a sciogliere, nel frattempo tagliate lo scalogno finemente e mettetelo a rosolare a fiamma lenta, (usando lo scalogno avremmo un gusto più delicato, ma se preferite, potete usare la cipolla bianca).

Quando sarà sfatto quindi trasparente, alzate la fiamma ed aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per due minuti, poi aggiungete 250 ml di Champagne, continuate a mescolare facendo evaporare.

Quando inizierà ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo tiepido e continuate la cottura per 10 minuti, aggiungendo brodo quando si asciuga. Versate il rimanente Champagne, fate evaporare e continuate la cottura.

Quando il risotto sarà al dente, aggiustate di sale e pepe e mantecate con il rimanente burro, mescolate bene, aggiungete il parmigiano, coprite con un coperchio per alcuni minuti e servite.