Ingredienti:

• 100 gr di bieta,
• 100 gr di spinacini,
• 6 uova,
• 100 gr di parmigiano,
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva.

per il ripieno:

• 300 gr di formaggio spalmabile
• peperoni sott'olio (o quello che preferite da mettere al centro)

Procedimento:

In una pentola, mettete a lessare in poca acqua salata la bieta e gli spinacini. Quando sono appassiti, strizzateli e tritateli finemente. In un ciotola sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le verdure e mescolate. Versate l’impasto in una teglia quadrata rivestita con della carta da forno ed infornate a 180°C per 15 minuti.

Quando sarà cotta, togliete la frittata dal forno e lasciatela intiepidire. Nel frattempo, prepariamo la farcia, prendete il formaggio spalmabile, mettetelo in una ciotola e mescolate, aggiungete un goccio di olio extravergine di oliva, salate e pepate, se preferite, potete aggiungere dell'erba cipollina tritata.

Distribuite la crema sulla superficie della frittata. Tagliate a piccoli pezzetti 4 peperoni sott’olio e disponeteli vicino al lato da cui partiremo ad arrotolare, in modo da averli al centro del rotolo. Con delicatezza iniziate ad arrotolare la frittata e chiudetela con della carta stagnola, in modo da mantenere la forma. Riponete in frigo per almeno due ore prima di servire. Togliete la carta ed affettate il rotolo e sarà pronto da gustare.