Cucina

02 Feb 2017


Tartar di tonno con gnocchi e gamberi

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la tartare

  • 500 gr di tonno fresco
  • 1 arancia biologica
  • Olio extravergine di oliva
  • pepe bianco e sale q.b.

Coppapasta ad anello di 10 cm

Per gli gnocchi:

  • 500 gr di patate
  • 75 gr di farina di grano duro
  • 75 gr di farina 00
  • sale q.b.

 

  • 500 gr di gamberoni freschi
  • foglie di basilico fresche per guarnire
  • erbe aromatiche per la cottura al vapore

vaporiera per la cottura dei gamberoni

Procedimento:

Prendete il trancio di tonno e tagliatelo a quadratini, mettetelo in una ciotola e versateci sopra il succo dell'arancia, salate e pepate, mescolate bene e lasciate riposare per almeno 6 ore.

Sgusciate i gamberi e metteteli a cucinare al vapore, sopra una pentola con acqua ed erbe aromatiche.

Nel frattempo, passiamo alla preparazione degli gnocchi, fate bollire le patate, quando saranno pronte, pelatele e schiacciatele. Mettetele in una spianatoia, aggiungete le farine poco alla volta, impastando. Quando l'impasto sarà duro. Formate delle striscioline che andrete successivamente a tagliare a cubetti, con una forchetta create le righe.

Quando saranno tutti pronti, possiamo passare alla cottura, mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco, quando inizierà a bollire, salate e buttate gli gnocchi, quando verranno a galla saranno pronti, così potrete aggiungerli sopra la tartar all'interno del coppapasta, fino a riempirlo, spolverizzate con sale e pepe ed un filo d'olio e adagiate i gamberoni, togliete il coppapasta guarnite con le foglie di basilico ed il piatto sarà pronto da gustare!






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