Cucina

31 Gen 2020


Torta di Crepes al cioccolato

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro:
 
Per le crepes:
  • 250 gr di farina
  • 3 uova
  • 1/2 l di latte
  • 50 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di olio
Per farcire:
  • 500 gr di panna fresca zuccherata

Per la ganache:

  • 240 ml di panna fresca
  • 180 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 30 gr di burro
  • lamponi freschi o frutta a piacere per decorare

Procedimento:

Sbattete le uova, aggiungete la farina, lo zucchero e il cacao, aggiungete il burro e il latte poco alla volta mescolate bene per evitare grumi, deve risultare un composto liscio e liquido. Lasciate riposare l'impasto qualche minuto. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente del diametro di 24 cm, imburrate leggermente il fondo e mettete un mestolo di impasto, fate cuocere pochi minuti per parte. Procedete così fino ad ultimare il composto. Lasciate raffreddare le crepes.

Montate la panna con uno sbattitore elettrico, deve essere ben fredda. Quando sarà bella montata, possiamo passare all'assemplaggio della torta. Disponiamo una crepes al centro di un piatto da portata, con una spatola spalmate uno strato sottile di panna, sovrapponete un'altra crepes e avanti così fino ad esaurire tutte le crepes.
Mettete la torta in frigorifero a rassodare per un'oretta.
 
In un pentolino scaldate la panna e lo zucchero, nel frattempo tagliate a pezzetti il cioccolato fondente, quando la panna avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il cioccolato e mescolate energicamente, aggiungete il burro, deve risultare una crema liscia e lucida. Se la torta vi sembra imperfetta nei bordi, potete aiutarvi mettendo sopra un piatto e tagliando i bordi delle crepes seguendo il bordo del piatto. Versate la ganache sopra la torta di crepes ricoprendo coprendo anche i bordi. Rimettete in frigo per 10 minuti per far solidificare. Decorate con i lamponi freschi o con la frutta che preferite.
 
Ottima come dolce di San Valentino, una sorpresa inaspettata una volta tagliata, si vedranno tutti gli strati di crepes che a primo impatto non si notano!





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