Cucina

06 Giu 2020


Tortino di nocciole con crema inglese

Ingredienti per i torni:

  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di nocciole sgusciate
  • 259 gr di burro
  • 4 uova
  • 5 gr di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema inglese:

  • 125 gr di zucchero
  • 6 tuorli
  • 500 ml di latte
  • Mezzo baccello di vaniglia 
  • scorza di mezzo limone
  • Un pizzico di sale marino

Procedimento: 

Partiamo dalla preparazione dei tortini, mettete nel forno tiepido le nocciole per qualche minuto, in modo da ffarne esaltarne il sapore, poi frullatele grossolanamente riducendole in granella con un mixer o a coltello, come preferite. Mettete in una ciotola le uova e montatele con le fruste elettriche insieme allo zucchero, do ere ottenere una massa schiumosa e stabile.


Setacciate la farina e il lievito ed unitele al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, aggiungete le nocciole e mescolate bene. Infine
scaldate il burro a 42 °C e unitelo al composto.

Con un sacchetto da pasticceria munito di bocchetta liscia e di grande diametro, riempite per ¾ gli stampini di silicone, se non li avete potete prendere degli stampini usa e getta o degli stampi in acciaio imburrateli ed infarinateli prima di riempirli. Cuocete per 30 minuti in forno statico a 180 °C o in forno ventilato a 155 °C. 

Passiamo alla preparazione della crema inglese, versate il latte in una pentola,  incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semi con un coltello e aggiungeteli al latte insieme alla scorza del limone. Fate cuocere a fuoco lento fino a bollore, continuando a mescolare con una frusta. Quando inizia a bollire, spegnete il fuoco.

Prendete i tuorli e sbatteteli con una frusta, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate bene deve risultare una crema omogenea. Aggiungete il latte a filo continuando a mescolare mettete il tutto sul fuoco basso quando inizia ad addensarsi mettetela in una ciotola. Per farla raffreddare più rapidamente potete mettere la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio, in questo modo rimarrà più fluida.

Una volta raffreddata copritela con della pellicola attaccata alla crema. Fate riposare. Al momento di servire i tortini, mettete al centro di un piatto fondo o una ciotola il tortino e qualche nocciola tostata sopra e versate la crema intorno o se volete anche sopra il tortino, date una spolverata con dello zucchero vanigliato e il dessert è pronto da gustare. La crema può essere mangiata anche da sola a cucchiaio.

 






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