Cucina

12 Gen 2017


Triglie alla livornese

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di triglie
  • 450 gr di pomodori pelati
  • 50 gr di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Iniziamo dalla pulizia delle triglie, prima di tutto squamatele, togliete la pinna della schiena e quelle laterali. Con una forbice, incidete la pancia fino alla testa e sciacquate in acqua corrente per eliminare le viscere. Potete farle pulire anche direttamente in pescheria.

Prepariamo il condimento, mettete in un tegame l'olio, l'aglio schiacciato e due cucchiai di prezzemolo tritato. Lasciamo rosolare per due minuti, poi togliete l'aglio e versate il pomodoro pelato. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiustate con il sale ed il pepe. Mettete le triglie ben disposte, non sovrapposte in modo da farle cucinare uniformemente. Cospargete sopra un pò di sugo per tenerle umide.

Coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10/15 minuti. A metà cottura potete girare le triglie. Quando saranno pronte, potete disporle in un piatto da portata e versare sopra il sugo. Per capire se sono bene cotte, la carne deve staccarsi facilmente dalla spina del pesce.






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