
Cucina
29 Set 2016
Zucchine ripiene con risotto zucchine e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine rotonde
- 300 gr di riso
- 1 bicchiere di vino
- 200 gr di gamberetti sgusciati
- 1 scalogno
- brodo vegetale 1 lt
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepa q.b.
Procedimento:
Prendiamo le zucchine, tagliamo la parte sopra per creare un coperchietto, e con un cucchiaino le svuotiamo e le mettiamo a cucinare nella vaporiera.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco una padella con l'olio e lo scalogno tritato, facciamolo soffriggere fino a doratura, aggiungiamo il ripieno delle zucchine tagliato a pezzettini e facciamolo saltare per qualche minuto, aggiungiamo il riso, mescolate bene, sfumate con il vino e lasciate cuocere. Ogni tanto aggiungete un pò di brodo.
Ddieci minuti prima che il riso sia pronto, quando è ancora al dente, aggiungete i gamberetti, che hanno una cottura veloce. Mescolate bene, aggiungete una noce di burro e una spolverata di prezzemolo. Il pepe e un pò di curcuma se volete.
Prendete le zucchine e riempitele con il riso, coprite con il coperchietto ed il piatto è pronto!
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