Le proprietà nutrizionali delle uova

L’uovo degli uccelli è ritenuto un alimento “completo” semplicemente perché ha tutte le sostanze che permettono lo sviluppo dell’embrione (è carente solo di carboidrati e vitamina C). Inoltre è un alimento sano, nutriente e facilmente assimilabile. È ricco di proteine e in particolare di aminoacidi essenziali e quindi possiamo dire che non esistono proteine con un valore biologico superiore a quelle dell’uovo.

Il tuorlo dell’uovo, fonte di crescita per l’embrione, è ricchissimo di proteine e di grassi. I grassi rappresentano il 32% del peso complessivo del tuorlo e sono formati dai seguenti composti:

• per il 50% da acido oleico (monoinsaturo);
• per il 20% da acido linoleico (acido grasso polinsaturo omega-6);
• per il 30% da acidi grassi saturi (colesterolo).

Il tuorlo è ricco anche di:

• lecitina, che svolge una importante azione positiva perché riduce il colesterolo LDL (quello “cattivo”);
• vitamine: vitamina A (due uova coprono circa il 25% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina), vitamina B1, B2, B6, B12, D, PP;
• minerali, specie potassio, ferro, zolfo, magnesio e calcio, mentre è povero di sodio e quindi viene permesso nelle diete iposodiche, diversamente dall’albume che è ricco di sodio.

Come abbiamo detto, l’unico difetto nutrizionale dell’uovo è che è praticamente sprovvisto di vitamina C e di carboidrati, e pertanto è opportuna la sua integrazione con ortaggi e cereali integrali.
Il valore nutritivo di un uovo medio di gallina corrisponde a quello di 120 g di latte vaccino, 50 g di carne o 60 g di cervello bovino.

Evitare le uova di galline tenute in gabbia

Per sfruttare tali benefici, però, è necessario che le uova non provengano da galline tenute in gabbie piccole o sovraffollate (batterie) e alimentate con mangimi e frequenti antibiotici.
Sappiamo infatti che le galline in gabbia:

• sono molto più aggressive e spesso diventano addirittura cannibali, tanto che è necessario tagliare loro il becco;
• subiscono innumerevoli danni biologici: osteoporosi, fratture ossee, deformazioni degli arti, aumento degli ormoni dello stress (cortisolo e catecolamine), hanno un sistema immunitario più debole e quindi sono più soggette a malattie infettive (e quindi all’uso degli antibiotici), ecc.

Il regolamento CEE 834/2007

Per i prodotti da agricoltura biologica, il regolamento della Comunità Europea n. 834 del 2007 prevede:

• libertà per gli animali di entrare e uscire liberamente dal ricovero;
• alimentazione solo con prodotti da agricoltura biologica, quindi assenza di coloranti di sintesi e di prodotti provenienti da organismi geneticamente modificati (OGM);
• un minimo di 4 mq di prato per gallina attorno al ricovero;
• un massimo di 6 galline per mq all’interno del ricovero;
• qualora ve ne fosse necessità, gli animali devono essere curati con l’omeopatia e la fitoterapia veterinaria.

Quante uova si possono mangiare?

Noi dobbiamo cercare di consumare un maggior numero di uova, rispetto la nostra media nazionale, che ovviamente varia in base all’età:

• bambini dai 2 ai 3 anni: 2-3 uova alla settimana;
• bambini dai 4 ai 5 anni: 3-4 uova alla settimana;
• ragazzini dai 6 ai 9 anni: 4-6 uova alla settimana;
• ragazzi dai 10 ai 12 anni: 6-7 uova alla settimana;
• ragazzi dai 13 ai 18 anni: 7-10 uova alla settimana;
• adulti: 3-4 uova alla settimana;
• anziani: 2-3 uova alla settimana.

In particolare, sarebbe da abituare i ragazzi a mangiare l’uovo di mattina, perché l’uovo:

• è veloce da consumare;
• è un alimento nutrizionalmente completo;
• è adatto ai giovani perché essi mangiano poco e male la mattina, pur essendo a digiuno dalla sera e avendo bisogno di molta energia per affrontare lo studio scolastico delle prime ore della giornata;
• è ricco di colesterolo e questa sostanza è la molecola base da cui si formano tutti gli ormoni sessuali che sono di estrema importanza durante l’adolescenza.

Attenzione alle uova che acquistate

Prima di acquistare delle uova, però, è necessario guardare il numero presente sulla confezione (alcuni produttori lo stampano sulle uova). È un numero che precede la sigla IT seguita poi da vari numeri.
È un numero importante perché identifica il tipo di allevamento:

• codice 0 (allevamento biologico): l’acquisto di queste uova va sempre preferito!
• codice 1 (allevamento all’aperto)
• codice 2 (allevamento a terra)
• codice 3 (allevamento in gabbia): l’acquisto di queste uova va sempre evitato!

(Fonte: Roberto Gava)