Le proprietà più riconosciute agli asparagi sono quelle diuretiche, seguite da quelle antiossidanti. Questa pianta contiene molte sostanze utili all’organismo, come l'acido folico, le fibre, l’aminoacido detto asparagina. E' ricco d’acqua, povero di grassi, privo di colesterolo, inoltre contiene numerose vitamine dalla A alla C, ha una notevole ricchezza di sali minerali, come fosforo e calcio anche se il minerale di cui è in assoluto più ricco è il potassio.
Una particolare “controindicazione” dell’asparago è la sua capacità di modificare, l’odore dell’urina; è un effetto legato semplicemente alla metabolizzazione ed espulsione di alcuni componenti del germoglio che contengono zolfo.
Una reale controindicazione dell’asparago è che alcuni soggetti sono allergici a questo ortaggio; inoltre, gli asparagi sono assolutamente controindicati in caso di gotta, nefropatie e problemi all’apparato urinario.

Ingredienti per 9 crespelle:

150 gr di farina semintegrale

1 cucchiaio di amido di mais

1/2 cucchiaino di curcuma

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

Olio extravergine di oliva.

Ingredienti per il ripieno e condimento:

300 gr di asparagi puliti

40 gr di patate

1 cipollotto

250 gr di tofu morbido

1 cucchiaino di miso

1 cucchiaio di lievito alimentare

2 cucchiai di erba cipollina

2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale.

Procedimento:

Prepariamo il composto per le crespelle, mescoliamo tutte le farine e aggiungiamo l'acqua gradualmente, dobbiamo ottenere un impasto cremoso e liscio. Lasciatelo riposare da parte. Peliamo le patate e tagliamole a cubetti, tagliamo le punte degli asparagi e mettiamo il tutto a cucinare al vapore. Le punte degli asparagi hanno bisogno di solo qualche minuto di cottura, una volta pronte, mettetele da parte da usare per la decorazione.

Tagliamo il cipollotto a rondelle e mettetiamolo ad appassire in una padellina con un filo d'olio per 5 minuti. Mettiamo in un bicchiere da immersione le patate, il tofu, il miso, il lievito e metà dei gambi degli asparagi e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione, aggiustate di sale e pepe. Incorporiamo il resto dei gambi tagliati a tocchettini ed il cipollotto con la salsa di cottura.

Passiamo alla preparazione delle crespelle, in una padella antiaderente, unta con un filo di olio, mettiamo un mestolo di composto, espandendolo in modo circolare. Lasciamo cuocere fino a quando si iniziano a sollevare i bordi. Quindi giratela e cuocete per un altro minuto. Proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto. Se avete poco tempo, potete prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero.

Passiamo alla farcitura, mettiamo al centro di ogni crespella, due cucchiai di farcia e pieghiamole in quattro, allineamole in una pirofila oliata, sovrappomendo la parte chiusa. Allunghiamo la farcia rimasta, con un pò di acqua e irroriamo le crespelle per mantenerle morbide.

Inforniamo a 180° C per 10 minuti e gratiniamo con il grill per 5 minuti. Mescoliamo l'erba cipollina con l'olio e il sale, e decoriamo le crespelle con quest'ultimo e le punte di asparagi messe da parte.