Lo zafferano, è ricco di sali minerali, potassio, fosforo, e magnesio, inoltre è ricco di vitamine come la C e i folati. Il safranale, presente nei pistilli, è una sostanza che dà il profumo al fiore, dandole proprietà terapeutiche.

Il colore invece è dato dalla crocina e dalla crocetina, che sono due carotenoidi, antiossidanti. Lo zafferano inoltre è noto per la sua regolazione dell'umore, proprio perchè agisce sul sistema nervoso e per i suoi benefici sull'apparato digerente, aiuta anche a migliorare l'apprendimento e la memoria.

Ingredienti per 4 persone:

130 gr di pasta madre senza glutine

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di riso

50 gr di zucca essiccata

1 cucchiaio di zucchero integrale

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di stimmi di zafferano

1 rametto di rosmarino

5 foglie di salvia

sale marino integrale

2 cucchiaio di olio extravegine di oliva

700 ml di acqua

Procedimento:

Partiamo dalla preparazione dell'impasto,  stemperate in una ciotola la pasta madre con lo zucchero ed unite le due farine e lo zafferano in polvere, mescolate aggiungendo l'acqua quando necessario in modo da ottenere un impasto morbido e viscoso. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Passato il tempo, tritate finemente la zucca e unitela all'impasto, insieme all'acqua se necessario. Ricoprite con la pellicola e fare lievitare per un'altra ora. Controllate l'impasto, la zucca avrà assorbito l'acqua in eccesso e l'impasto sarà raddoppiato, quindi aggiungete altra acqua, impastate e fate lievitare per altre 5/6 ore.

Riprendete l'impasto, aggiungete un cucchiaino di sale, e altra acqua se necessario, amalgamate bene e fate riposare mezz'ora. Passiamo alla cottura dei nostri gnocchi, mettete dell'acqua a bollire in una pentola, nel frattempo trasferite l'impasto in un sac à poche, quando l'acqua bolle, fate fuoriuscire l'impasto e tagliatelo con una forbice. Procedete fino a finire l'impasto. Quando verranno a galla, sono pronti, scolateli e metteteli in un piatto con un filo d'olio.

In una padella mettete gli stimmi di zafferano precedentemente fatti ammollare in acqua per un ora, l'acqua, il rosmarino e la salvia e fate scaldare a fuoco lento, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete un filo d'olio e unite gli gnocchi, mescolate bene a fuoco vivace. Servite in un piatto, aggiungete degli stimmi sopra per decorazione.