
Vegan Style
11 Mag 2019
Gnocchi al doppio zafferano
Lo zafferano, è ricco di sali minerali, potassio, fosforo, e magnesio, inoltre è ricco di vitamine come la C e i folati. Il safranale, presente nei pistilli, è una sostanza che dà il profumo al fiore, dandole proprietà terapeutiche.
Il colore invece è dato dalla crocina e dalla crocetina, che sono due carotenoidi, antiossidanti. Lo zafferano inoltre è noto per la sua regolazione dell'umore, proprio perchè agisce sul sistema nervoso e per i suoi benefici sull'apparato digerente, aiuta anche a migliorare l'apprendimento e la memoria.
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/zafferano-proprieta-e-utilizzi-in-cucina/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/zafferano-proprieta-e-utilizzi-in-cucina/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/zafferano-proprieta-e-utilizzi-in-cucina/
Ingredienti per 4 persone:
130 gr di pasta madre senza glutine
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di riso
50 gr di zucca essiccata
1 cucchiaio di zucchero integrale
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di stimmi di zafferano
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
sale marino integrale
2 cucchiaio di olio extravegine di oliva
700 ml di acqua
Procedimento:
Partiamo dalla preparazione dell'impasto, stemperate in una ciotola la pasta madre con lo zucchero ed unite le due farine e lo zafferano in polvere, mescolate aggiungendo l'acqua quando necessario in modo da ottenere un impasto morbido e viscoso. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Passato il tempo, tritate finemente la zucca e unitela all'impasto, insieme all'acqua se necessario. Ricoprite con la pellicola e fare lievitare per un'altra ora. Controllate l'impasto, la zucca avrà assorbito l'acqua in eccesso e l'impasto sarà raddoppiato, quindi aggiungete altra acqua, impastate e fate lievitare per altre 5/6 ore.
Riprendete l'impasto, aggiungete un cucchiaino di sale, e altra acqua se necessario, amalgamate bene e fate riposare mezz'ora. Passiamo alla cottura dei nostri gnocchi, mettete dell'acqua a bollire in una pentola, nel frattempo trasferite l'impasto in un sac à poche, quando l'acqua bolle, fate fuoriuscire l'impasto e tagliatelo con una forbice. Procedete fino a finire l'impasto. Quando verranno a galla, sono pronti, scolateli e metteteli in un piatto con un filo d'olio.
In una padella mettete gli stimmi di zafferano precedentemente fatti ammollare in acqua per un ora, l'acqua, il rosmarino e la salvia e fate scaldare a fuoco lento, quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete un filo d'olio e unite gli gnocchi, mescolate bene a fuoco vivace. Servite in un piatto, aggiungete degli stimmi sopra per decorazione.
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