Vegan Style

10 Nov 2016


Mini Pancake e carote glassate

Le carote sono ricche di sali minerali e vitamine, come A, B1, B2, C, D, E; di zuccheri e fibre; Ha proprietà antiossidanti e antiinfiammatorie, che ne fanno un'alleata non solo per la salute, ma anche per l'estetica. Da sempre è associata soprattutto a due parti del corpo, gli occhi e la pelle. In entrambi i casi il segreto sta nella proprietà antiossidante di vitamina A e betacarotene, che aiuta gli occhi e protegge la pelle dalle rughe, inoltre stimola la produzione di melanina quindi favorisce l'abbronzatura. Se vengono consumate crude, si sfrutta al meglio la presenza di vitamina C, (che tende ad essere distrutta dalla cottura); il betacarotene invece viene assimilato più facilmente dopo una breve cottura, possibilmente accompagnato da grassi come olio a crudo, che facilitano l'assorbimento della vitamina A. L'alta presenza di acqua e la scarsità di calorie fanno delle carote un cibo leggero.

                                                                     

Ingredienti per 4/6 persone:

Per le carote glassate:

10 carote novelle

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di sciroppo di riso

1 cucchiaio di sale marino integrale

1 pizzico di pepe

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per i mini pancake:

100 gr di foglie di carote

150 gr di farina di ceci

50 gr di tapioca

1 cucchiaio di semi di senape tritati

1 cm di zenzero fresco

1 cucchiaio di sale marino integrale

400 ml di acqua

Procedimento:

Iniziamo dalle carote glassate, lavatele, pelatele e mettete da parte le foglie per i pancake, posizionate le carote in una teglia da forno condite con sale, olio e pepe e massaggiatele per distribuire bene da per tutto il condimento. Preriscaldate il forno a 180° C coprite le carote con un foglio di alluminio ed infornate per 20 minuti. Passato il tempo controllate con uno stuzzicadente se sono cotte, devono essere morbide all'interno ma ancora croccanti.

In una ciotola mettete l'aceto balsamico, lo sciroppo di riso e mescolateli bene, spennellate sulle carote, ed infornate per altri 5 minuti a 200° C senza la carta di alluminio e con la funzione grill. Una volta pronte sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo i pancake, mettiamo in una ciotola la farina di ceci, la tapioca e l'acqua, mescolate bene per sciogliere i grumi. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo. Intanto prendiamo le foglie delle carote, togliamo il gambo troppo duro. In una padella, scaldate i semi di senape e lo zenzero tritato, aggiungete le foglie delle carote, tritatele e cuocete con il coperchio per qualche minuto fino a farle appassine. Poi fate raffreddare.

Riprendiamo la pastella dal frigo, salate ed aggiungete le foglie delle carote, mescolate per amalgamare bene il tutto. Possiamo passare alla cottura. Prendete una padella antiaderente, versate la pastella per formare dei piccoli pancake, cuocete per qualche minuto, con laiuto di una spatola girate il pancake e sarà pronto.

Potete impiattare con le carote glassate!






ABOUT AUTORE









Utilizzando il sito web, accetti il nostro uso dei cookie, per una tua migliore esperienza di navigazione. Maggiori informazioni Ok