Il famoso detto popolare "Una mela al giorno leva il medico di torno…" ha un fondamento vero: la mela è considerata infatti un farmaco della natura, è un rimedio per tantissimi problemi. Innanzitutto contiene pochissime proteine e i grassi sono quasi assenti, la vitamina B1, combatte l'inappetenza, la stanchezza e il nervosismo e la B2 invece facilita la digestione, protegge le mucose della bocca e dell’intestino, aiuta a rinforzare i capelli e le unghie. Inoltre la mela è uno dei frutti tollerati anche dai diabetici, proprio perché contiene pochi zuccheri, per questo ha il potere di “tenere sotto controllo” la glicemia, regolando quindi l’assorbimento degli zuccheri. 

Ingredienti per 12 muffin:

2 mele

2 cucchiai di farina di riso integrale

1 bustina di lievito per dolci biologico

100 gr di zucchero di canna integrale o di malto di riso

400 ml di latte di mandorle

2 cucchiaini di scorza di limone

½ cucchiaino di bacca di vaniglia in polvere

50 ml d’olio extravergine d’oliva

100 gr di uvetta

230 gr di farina integrale

mandorle tostate caramellate

100 gr di cereali per gusrnire

Procedimento:

In una scodella piena d’acqua mettete ad ammollare l'uvetta per almeno 15 minuti. In un'ampia ciotola versate il latte di mandorle e aggiungete lentamente la farina integrale e quella di riso, mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Aggiungete agli ingredienti lo zucchero di canna o il malto di riso, l’olio extravergine d’oliva e la vaniglia in polvere.

Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Unitele agli ingredienti insieme all’uvetta, dopo averla scolata bene. Mescolate l’impasto con un cucchiaio e come ultimi ingredienti versate nella ciotola il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiata.

Preparate alcuni stampini per muffin. Se necessario, ungeteli e infarinateli. Riempite ogni stampino per ¾ con l’impasto che avete realizzato. Aiutatevi con un cucchiaio o con una sacca da pasticcere. Decorate con le mandorle caramellate, l'uvetta e i cereali. Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Lasciateli raffreddare prima di estrarli dagli stampini e serviteli.