Vegan Style

01 Set 2016


Risotto allo zafferano

per un risotto tutto giallo

Lo zafferano dati i principi attivi e le vitamine che contiene, è un valido alleato nella cura e nella prevenzione di diverse patologie, ha delle ottime proprietà terapeutiche, soprattutto per la depressione e lo stress. Un altro beneficio è l’essere coadiuvante della memoria, i carotenoidi infatti aiutano i processi fisiologici che permettono di ricordare le cose. Inoltre è un ottimo digestivo, è dotato di pigmenti che entrano velocemente in circolo aumentando la secrezione di bile e succhi gastrici, accelerando così il metabolismo. Diminuisce anche la pressione sanguigna, riducendo ipertensione e ipercolesterolemia. Fortifica i capelli ed ha proprietà disintossicanti e anti infiammatorie.

 

Ingredienti per 8 cestini:

200 gr di riso baldo integrale

1 broccolo di medie dimensioni

1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati

1 bustina di zafferano

sale marino q.b.

2 macinate di pepe bianco

1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sciacquate bene il riso, e mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua il doppio del suo volume e cuocetelo con il coperchio fino ad assorbimento dell'acqua. A fine cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Prelevate 100 gr di riso e frullatelo con un pò di acqua per ottenere una salsa cremosa, come una besciamella. Salatela e pepatela e aggiungete mezzo cucchiaino di coriandolo. Lasciatela da parte.

Prelevate altri 50 gr di riso e metteteli in un'altra ciotola, frullatelo a secco, mescolatelo con il riso rimanente, pepate, salate e mettete un altro mezzo cucchiaino di coriandolo, aggiungete l'olio per amalgamare il tutto in modo da farlo staccare bene dalle pareti, deve essere un composto sodo e asciutto. Lasciatelo raffreddare per 30 minuti in frigorifero. Preriscaldate il forno a 180°C. nel frattempo lavate il broccolo, dividetelo a cimette e cuocetelo al vapore per qualche minuto, deve essere solido e di un colore vivace.

Prendiamo i pirottini, ungeteli e metteteci dentro il riso creando come dei cestini, devono essere dei contenitori. Cuoceteli per 10 minuti giusto per seccarli in modo da tenere la forma. Passato il tempo sfornateli, versateci all'interno la crema di riso e completate con una cima di broccolo, ed il piatto è pronto.






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