I Lamponi sono piccoli frutti di colore rosso appartenente al generico gruppo dei frutti di bosco. L’elevato quantitativo di fibre rendono questo frutto adatto ad essere consumato anche da chi ha problemi di tolleranza glucidica. Infatti l’indice glicemico dei lamponi è molto basso. Inoltre sono ricchi di vitamine A e C di acido citrico, pectina e fruttosio. Al di là dell’impiego alimentare da cui si ricava un’azione antiossidante, il lampone è anche uno dei fitoterapici più utilizzati. Utili anche al benessere della donna. Buoni anche per marmellate e infusi.

Ingredienti per 8 persone:

350 gr di lamponi

180 gr di zucchero a velo

50 ml di panna

succo di 1 arancia

succo di un limone

acqua q.b.

Per la base:

120 gr di biscotti secchi vegan 
50 gr di burro di soia

Per il frosting:

120 gr di margarina

90 gr di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

125 gr di lamponi

Procedimento:

Partiamo dalla base, sbriciolate i biscotti riducendoli in polvere potete farlo con il mixer. Aggiungerte il burro di soia sciolto e lavorate bene finché non si sono amalgamati perfettamente formando un impasto che andremo a stendere sulla base dentro al nostro coppapasta. Pressate bene in modo da compattare il composto.

Passiamo al semifreddo, frullate i lamponi insieme al succo di arancia e di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate il composto in un contenitore e mettetelo in freezer vicino ad un bicchiere d'acqua. Dopo un oretta tirate fuori il composto da congelatore.

In un'altra ciotola montate la panna con 3 cucchiai di acqua ghiacciata, quando sarà ben soda, unitela al composto di lamponi e mescolate bene quando sarà ben amalgamata, prendete i coppapasta e versate qualche cucchiaiata e livellate. Se non volete fare delle monoporzioni potete mettere il contenitore direttamente in freezer e poi spallinare per servire o creare il dolce in una teglia a cerniera.

Passiamo alla preparazione del frosting per la decorazione, mettete la margarina a temperatura ambiente a pezzetti in un mixer, aggiungete la metà dello zucchero e mescolate, unote la vaniglia e il resto dello zucchero e infine i lamponi, mescolate finchè non raggiungete la consistenza desiderata. Mettere il composto in un sac a poche con punta a stella e formate una spirale sopra i nostri tortini, decorate con lamponi freschi e il dessert è pronto da gustare.