Le zucchine grazie alla loro composizione, per il 95% d’acqua sono indicate sia a scopo diuretico che nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Anche l’apporto di proteine vegetali è estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grandi quantità. Sono facilmente digeribili e tendono anche a regolare problemi intestinali, consigliate per chi ha problemi digestivi.

Ingradienti per 4 persone:

Per il pesto:

160 gr di semi di zucca (crudi)

un pizzico di sale

3 cucchiai d'olio di oliva

25 gr di basilico

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

Per gli spaghetti:

2 zucchine medie

2 pesche nettarine

basilico in foglie per guarnire

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°. In una ciotola mettere i semi di zucca, il sale e un cucchiaio di olio, mescolate. Mettere i semi in una teglia rivestita con la carta da forno e tostateli per 10 minuti. Una volta pronti, con l'aiuto di un robot, macinateli fino a formare una granella, aggiungete altri due cucchiai d'olio, il basilico, l'acqua e il succo di limone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di uno "Spiralizzatore" o una mandolina, create gli spaghettini, metteteli in una ciotola, conditeli con il pesto, mescolate il tutto. Disponeteli a nido sul piatto e mettere delle fettine di pesca intorno al piatto ed un ciuffetto di basilico sulla cima.