
Vegan Style
16 Giu 2016
Spaghetti di zucchine con pesto di semi di zucca e nettarine
Le zucchine grazie alla loro composizione, per il 95% d’acqua sono indicate sia a scopo diuretico che nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Anche l’apporto di proteine vegetali è estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grandi quantità. Sono facilmente digeribili e tendono anche a regolare problemi intestinali, consigliate per chi ha problemi digestivi.
Ingradienti per 4 persone:
Per il pesto:
160 gr di semi di zucca (crudi)
un pizzico di sale
3 cucchiai d'olio di oliva
25 gr di basilico
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Per gli spaghetti:
2 zucchine medie
2 pesche nettarine
basilico in foglie per guarnire
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190°. In una ciotola mettere i semi di zucca, il sale e un cucchiaio di olio, mescolate. Mettere i semi in una teglia rivestita con la carta da forno e tostateli per 10 minuti. Una volta pronti, con l'aiuto di un robot, macinateli fino a formare una granella, aggiungete altri due cucchiai d'olio, il basilico, l'acqua e il succo di limone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di uno "Spiralizzatore" o una mandolina, create gli spaghettini, metteteli in una ciotola, conditeli con il pesto, mescolate il tutto. Disponeteli a nido sul piatto e mettere delle fettine di pesca intorno al piatto ed un ciuffetto di basilico sulla cima.
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