Le barbabietole si distinguono per la ricca presenza di sali minerali e di vitamine. La sua composizione è costituita prevalentemente da acqua. E' ricca di antiossidanti e di flavonoidi, utili per proteggere l'organismo dall'azione dei radicali liberi. Grazie al suo contenuto di sali minerali, la barbabietola è indicata come alimento utile per la reintegrazione degli stessi nell'organismo. Sia la radice che il suo succo sono considerati un aiuto naturale in caso di anemia inoltre, l'aggiunta di succo di limone, anche nel condimento del tubero viene indicata per favorire l'assorbimento del ferro contenuto in tali alimenti.

Ingredienti per 5 coppette:

1 barbabietola

50 gr di cioccolato fondente

60 gr di tahina di sesamo o burro di mandorle

240 ml di latte di cocco

2 cucchiai di semi di chia

2 cucchiai di burro di pistacchi

3 cucchiai di zucchero di cocco

2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Cucinate la barbabietola o al forno o bollita come preferite, si può cucinare anche al vapore. Una volta raffreddata, sbucciatela e con l'aiuto di un robot grattugiatela finemente. Ne bastano solo 160 gr il resto lo lasciamo a riposare in frigorifero.

Preriscandate il forno a 220° C. Mettiamo il cioccolato in una pentola a bagnomaria, lasciamo che si fonda lentamente a fuoco basso. In un frullatore versate il latte di cocco, i semi di chia, il burro di pistacchi, lo zucchero, il cacao e la barbabietola, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il cioccolato fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto nelle ciotoline, mettetelo in formo per 10 minuti, fino a quando la parte sopra non sarà dura. Una volta pronti, lasciate raffreddare un pò prima di servirli.