La zucca invernale è un vero alimento dietetico. Buon contributo di vitamine e sali minerali. Il colore arancio evidenzia l’elevato contenuto di carotenoidi e vitamina A. Da sempre viene utilizzata nella medicina popolare di tutto il mondo e la ricerca sta trovando un razionale a molti degli usi tradizionali, visto il ricchissimo arsenale di sostanze biologicamente attive presenti sia nei semi che nel frutto. Alcuni studi mostrano un importante effetto di riduzione della glicemia nel modello animale, utilizzando estratti di polpa e semi.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucche piccole

350 g di pomodori piccoli o pomodorini

pomodoro concentrato

olio d’oliva

1 peperoncino secco

100 g di fagioli neri

100 gr di fagioli bianchi

100 gr di ceci

100 gr di riso

una decina di foglie di basilico grandi

Procedimento:

Lavate le zucche, tagliate la parte superiore per creare un coperchietto, mettetele da parte, con l'aiuto di un cucchiaino togliete i semi e le fibre. Tagliate i pomodorini e fateli cuocere a fuoco moderato insieme al concentrato, in una padella con un filo d’olio d’oliva. Quando saranno morbidi, aggiungete il peperoncino tagliato fino, i fagioli, i ceci,  il riso e le foglie di basilico, lasciate cuocere, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere, se preferite potete frullare con il frullatore ad immersione solo una parte di composto.

Una volta cotto tutto, riprendete le zucche e riempitele con il composto ottenuto. Adagiatele in una teglia con della carta da forno, aggiungetevi un filo d’olio d’oliva e mettete in forno per circa 1 ora a 180°C forno preriscaldato. Le zucche dovranno diventare morbide. Una volta cotte saranno pronte da gustare!